Die in Teilen Österreichs sehr beliebten Knödel stammen zwar nicht immer aus der Küche des Alpengebiets, sondern sind ein Import aus den Nachbarländern Böhmen und Bayern, sie wurden aber zu typischen alpinen Gerichten umgestaltet. So gelten in Tirol die so genannten Kaspressknödel aus Knödelbrot und Käse als unkompliziertes und äußerst schmackhaftes „typisches“ Gericht oder Beilage.
Kaspressknödel sind eine westösterreichische Spezialität von flach gepressten Knödeln aus Knödelbrot und Käse, die als Suppeneinlage oder in Butterschmalz ausgebacken als Hauptgericht mit Sauerkraut serviert werden. Besonders in Tirol und Südtirol erfreuen sich die Kaspressknödel großer Beliebtheit. Sie sind ein Klassiker auf den Speisekarten der Almhütten.
Als Käse wird jeweils eine regionale Sorte verwendet. So werden die Knödel im Salzburgischen mit Bierkäse, in Tirol mit Bergkäse oder Graukäse zubereitet, während in VorarlbergSura Kees verwendet wird.
Rezept Kaspressknödel aus Weißbrot
Zutaten (4 Personen)
250 g Knödelbrot (Semmelwürfel)
100 g Bergkäse oder Graukäse
100
g Emmentaler
1/8 l lauwarme Milch
2 Eier
1 Zwiebel
1 El Butter
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Öl
Salz, Pfeffer, Schnittlauch
750 ml Rinderbrühe
Zubereitung
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Für die Kaspressknödel das Knödelbrot mit den Zwiebeln und dem gewürfelten Käse vermengen. Die Milch mit den Eiern gut mischen und damit die Brot-Käse-Mischung übergießen. Salzen und pfeffern. Die Knödelmasse per Hand kneten. Aus dem Teig mit feuchten Händen Knödel formen und flach pressen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knödel darin goldbraun braten. Herausnehmen und überschüssiges Fett mit Küchenpapier abtupfen. Mit Schnittlauch bestreuen und als Suppeneinlage servieren.
Freilich gibt es für die Kaspressknödel zahlreiche regionale bzw. individuelle Varianten. Die folgenden Zutaten sind beispielsweise typisch für Steirer Kaspressknödel, wie sie der prominente Koch Johann Lafer in seinem Buch "Meine Heimatküche" beschreibt.
250 g altbackene Semmeln oder Weißbrot
300 ml Milch
150 g Steirer Almkäse (oder anderer Bergkäse)
1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Estragon, Schnittlauch, Petersilie, Kerbel)
1 Zwiebel,
50 g Speck
30 g Butter
1 Ei, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
50 g Butterschmalz
Rezept Tiroler Kaspressknödel aus Kartoffeln
Zutaten (4 Personen)
500 g Kartoffeln, gekocht und gerieben
200 g Topfen (Quark)
300 g geriebener Käse (Graukäse, Bergkäse)
1 Zwiebel, fein gehackt
Salz 2-4 EL Mehl
Schnittlauch
Butter zum Ausbacken
Zubereitung
Die Kartoffeln mit dem Topfen, dem Käse, der Zwiebel, dem Salz und dem Mehl vermengen und per Hand kneten. Falls der Teig zu weich ist, Mehl hinzufügen, falls er zu fest ist, Topfen. Mit nassen Händen 10-12 Knödel formen und platt drücken. Die Knödel in einer Pfanne in Butter auf beiden Seiten braun anbraten. Die Tiroler Kaspressknödel in Suppenteller geben, mit Brühe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.
Freilich gibt es auch für die Kaspressknödel aus Kartoffeln zahlreiche regionale bzw. individuelle Varianten. Die folgenden Zutaten sind typisch für Pinzgauer Kaspressknödel.
500 g Kartoffeln
250-300 g Bierkäse
120 g Mehl
2 Eier
50 g Würfel aus altbackenem Weißbrot
ca 1/16 l Wasser
Salz
Petersilie
Butterschmalz
Die Kaspressknödel erlangten auch größere Bekanntschaft in einer Episode der 15. Staffel der Fernsehserie „SoKo Kitzbühel“.
Das „Erste Kitzbüheler Kaspressknödel-Wettessen“ gipfelt im Duell zwischen dem Europameister Wolfgang Neudecker und dem Herausforderer Thorsten Hirzinger. Da bricht Neudecker tot zusammen. Seine betreuende Ärztin, Dr. Valerie Renner, stellt nichts Auffälliges fest. Aber die Gerichtsmedizinerin Dr. Haller findet Gift in seinem Körper.
