Salzburger Nockerln (bzw. Nocken) sind eine typische Salzburger Süßspeisen-Spezialität, die warm als Nachspeise serviert wird.
Salzburger Nockerln (aufs Bild klicken, um zu vergrößern)
Es war vor vielen, vielen Jahren, bei meinem ersten Skiurlaub im Salzburgischen Filzmoos, als ich zum ersten Mal mit dieser köstlichen österreichischen Mehlspeise in Berührung kam. Ein Genuss, den ich allerdings nur nach einem anstrengenden, mit intensiver sportlicher Aktivität verbrachten Tag guten Gewissens rechtfertigen konnte.
Kurzbeschreibung: Die Salzburger Nockerln werden zubereitet, indem man Eigelb mit Zucker so lange aufschlägt, bis eine helle Creme entsteht. Unter diese Creme wird sehr steif geschlagenes Eiweiß und wenig Mehl oder Speisestärke gehoben. Aus der luftigen Masse werden große Nockerln in eine feuerfeste Form gesetzt und im Ofen gebacken. Vor dem Servieren werden die Nockerln mit Puderzucker bestäubt.
5 Eiweiß
3 Eidotter
25 g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
35 g Mehl
20 g Speisestärke
3-4 EL Milch
35 g Butter
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
Optional: eingelegte Preiselbeeren
Zubereitung
Die Milch mit der Butter kurz erhitzen und in eine längliche Auflaufform geben. Der
Ofen sollte auf 200° Celsius vorgeheizt sein.
Zubereitung von Salzburger Nockerln
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Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker mit dem Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Der Schnee sollte ziemlich fest werden.
Mehl und Stärke über den Eischnee sieben, die verquirlten Eidotter zugeben und alles vorsichtig vermischen, aber nicht rühren!! Ggf. die Preiselbeeren hinzufügen.
Die Nockerl-Masse in die Auflaufform hineingeben und im vorgeheizten Backofen für ca. 10 Minuten goldbraun backen (kein Umluft!).
Mit dem Esslöffel große "Nockerln" abstechen und auf vorgewärmte Teller legen. Direkt vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Salzburger Nockerln fallen rasch zusammen. Sie sollten sofort nach dem Backen serviert und vor Zugluft geschützt werden.
Soufflé
Ein Soufflé ist ein zarter, lockerer Auflauf aus geschlagenem Eiweiß und weiteren Zutaten. Soufflés lassen sich sowohl als Vorspeisen und Hauptgerichte als auch als süße Desserts zubereiten.
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